お料理

和乃オーベルジュが誇る
自慢の料理が、思い出の一頁に花を添える。

総料理長 鈴木孝太朗
きたの風茶寮 総料理長 鈴木 孝太朗

五感のすべてを刺激する、自信の料理。
味覚のみでなく目でもお愉しみ頂ける四季折々のお料理は、
必ず思い出の一頁に記憶して頂けることでしょう。
お食事はプライベートスペースを確保したお食事処にて提供致します。
温かいお料理はより温かく、冷たいお料理はより爽やかにお愉しみ下さいませ。

食物アレルギーについてのご案内
お食事に関する【よくあるお問合せ】はこちらをご覧ください

総料理長 鈴木孝太朗

鈴木孝太朗 プロフィール
料理人 年齢54歳 料理の道、一筋35年。
18歳の時、武蔵野調理師専門学校に入学。
19歳のとき和食の道に進むことを決意
11年の修業期間を経て
箱根、有名店の旅館の料理長として10年歴任。
現在、きたの風茶寮(箱根)着任12年目。海石榴、山翠楼、千代田荘(湯河原)の総料理長としても腕を振っている。
和の伝統を守りつつ新しい料理技術も加え、和洋一体の新日本料理を模索中。
奇抜な感覚を持ち、料理をアートと捉え、記憶に残ることを目指し新進気鋭の人間である。

2024年 秋のお献立「きたの風茶寮 わ・ヌーベル・キュイジーヌ・アル・オリジン」

秋のお料理のテーマは、わ・ヌーベル・キュイジーヌ・アル・オリジンでございます。

今回のお料理のテーマは「わ・ヌーベル・キュイジーヌ・アル・オリジン」でございます。
アル・オリジンとはフランス語で「原点」を意味します。2011年にオープンをした際、秋のお料理から始まりました。
「四季を味わう」という和食の原点に立ち返り、五感で季節を感じるとともに、現代の調理法も取り入れた、和と洋のマリアージュをお楽しみください。

きたの風茶寮 総料理長 鈴木孝太朗

※仕入状況によりメニュー、産地が変更になる場合があります。

秋のお献立(一例のご紹介)
食前酒 秋望む

突き 月のむら雲

旬菜 仙石原すすきヶ原

香り 羅臼産昆布を引き立てお出汁の清まし汁仕立て

恵み 中秋の名月 海峡産本鮪、函館産石カレイ、北海道産牡丹海老焼き霜、北海道産マソイ湯霜、北海道産帆立貝青海苔、お口直し 妻種々

強肴 富良野牛肩ロース低温調理のグリル 焼きチーズの香りで

煮物 秋香玉地寄せ

食事 北海道米ななつぼし釜炊きで

留碗 自家製麹西京味噌汁

香の物 登別藤崎山葵園わさび昆布と自家製香の物盛り合わせ

水菓子 自家製無花果のアイスクリーム きたの風茶寮デザートアミューズ

ご朝食

選べるお目覚めのドリンクで始まるすっきりとしたご朝食。

おすすめは「自家製梨ヨーグルトジュース」、 お料理は牛スジ味噌煮込みなど温かい料理もご用意しております。

焼き魚は北海道の魚と地場の魚よりお選び頂けます。

釜炊きの北海道米「ゆめぴりか」と共にお愉しみくださいませ。

自家製ヨーグルトジュース
お目覚めのドリンクは4種類から
選べる焼き魚
お好きな焼き魚を選べます
ご朝食
ある日のご朝食(一例のご紹介)
お目覚めのお飲み物 北海道自社農園のぐち北湯沢ファーム産トマトドリンク 北海道十勝鹿追町牧場風景の飲むヨーグルト 函南産丹那牛乳 自家製イチゴのヨーグルト
※いずれかお選びいただけます。

小鍋料理 牛スジ味噌煮込み 牛蒡 蒟蒻 長ねぎ

野菜料理 白菜のコンビーフ蒸し ブラックペッパー パセリ

お膳 焼き物 (鯵の干物、北海道産ホッケの干物、鯖の文化干し)からお選びいただきます。

小鉢 納豆 メカブ

温物 青海苔真丈 湯葉

卵料理 青海苔入り出汁巻き玉子 染めおろし 梅おろし

盛り合わせ 小田原山上蒲鉾 山葵漬け アスパラ豆腐 水菜お浸し トマトのピクルス タラの佃煮

刺身 サーモン

香の物 小田原産梅干し 柴漬け 胡瓜浅漬け

朝ごはん 北海道米ゆめぴりか釜炊き

お味噌汁 しじみの味噌汁

季節の水菓子 黒蜜きなこケーキ ドライフルーツのシルキーコック イチゴ キウイ

食後のお飲み物 函館発祥水鈴コーヒーのオリジナルブレンド または紅茶

秋の懐石膳「きたの風茶寮 わ・ヌーベル・キュイジーヌ・アル・オリジンとワインのマリアージュを愉しむ

【秋のお献立とワインペアリング】
一皿ごとのワインペアリングをお愉しみください。(イメージ)
プランのご紹介

一皿ごとに異なるワインを少しずつ味わえ、料理長が選んだ最良のペアリングをお楽しみいただけます。

11月までの期間限定のペアリングメニューでございますので是非ご賞味くださいませ。

和懐石膳「きたの風茶寮 わ・グランド・キュイジーヌ」と
ワインのマリアージュを愉しむ
ご宿泊プランの詳細・ご予約はこちら >

お食事処「北の風茶寮」

個室食事処 北乃風茶寮
個室食事処 北乃風茶寮

お食事はプライベートスペースを確保した、ゆったりスペースの個室お食事処にて提供致します。

・ご夕食開始時間  17:30 / 19:00
・ご朝食開始時間  8:00 / 9:00

*ご宿泊予約時にご希望のお時間を承けたまります。
*但し、ご予約の状況により、ご希望のお時間にお席へご案内できない場合がございます。

PAGE TOP