お料理

和乃オーベルジュが誇る自慢の料理が、思い出の一頁に花を添える。

総料理長 鈴木孝太朗
きたの風茶寮 総料理長 鈴木 孝太朗

五感のすべてを刺激する、自信の料理。
味覚のみでなく目でもお愉しみ頂ける四季折々のお料理は、
必ず思い出の一頁に記憶して頂けることでしょう。
お食事はプライベートスペースを確保したお食事処にて提供致します。
温かいお料理はより温かく、冷たいお料理はより爽やかにお愉しみ下さいませ。

食物アレルギーについてのご案内
お食事に関する【よくあるお問合せ】はこちらをご覧ください

きたの風茶寮 秋のお献立 ガストロノミー・温故知新・キュイジーヌ

2021年 冬のお献立「きたの風茶寮 わ・ヌーベル・キュイジーヌ」

冬のお料理のテーマは、わ・ヌーベル・キュイジーヌでございます。ヌーベル・キュイジーヌはフランス語で新しいスタイルのお料理を意味しております。日本の和食料理を新たなお料理のスタイルでご用意しておりますので、新感覚と和の伝統料理のマリアージュを楽しみ下さいませ。

五感で感じる事に更に驚きと感動をくわえた記憶に残るお料理をアートで提供していきたいと思っています。
四季折々の北海道と地産の食材を使いお料理の要所要所に新しく分子ガストロノミーにも挑戦したお料理でお客様に驚きと感動と感じて頂き笑顔で食事の時間を過ごしていただける料理になっていると思います。

きたの風茶寮 総料理長 鈴木孝太朗

※仕入状況によりメニュー、産地が変更になる場合があります。

冬のお献立(一例のご紹介)
食前酒 流氷

突き 静岡産真鯛のグリル平飼い有精卵味噌漬け 

旬菜 アート・キュイジーヌ

香り 羅臼産昆布を使った引き立てお出汁薄葛仕立て

恵み 噴火湾産牡丹海、海峡産本鮪、噴火湾産帆立貝静岡茶燻し、噴火湾産タラ焼き霜、函館産石カレイ昆布〆、他

強肴 富良野牛肩ロース低温調理を使って山わさびクレームホットエスプーマソース

煮物 昆布森産鱈雲子湯葉茶巾

食事 北海道米ふっくりんこを羅臼産昆布出汁を使って釜炊きで

留碗 自家製手作り麹味噌仕立て 麩 薄揚げ 万葱

香の物 登別藤崎山葵園昆布と自家製香の物盛り合わせ

水菓子 自家製富有柿のアイスクリーム きたの風茶寮デザートアミューズ

ご朝食

お目覚めのドリンクから始まるすっきりとしたご朝食。

おすすめは「自家製梨ヨーグルトジュース」、 その他伊達鶏霙鍋など温かい料理をご用意。

焼き魚は北海道の魚と地場の魚よりお選び頂けます。

釜炊きの北海道米「ゆめぴりか」と共にお愉しみくださいませ。

自家製ヨーグルトジュース
お目覚めのドリンクは4種類から
選べる焼き魚
お好きな焼き魚を選べます
ご朝食
ある日のご朝食(一例のご紹介)
冷やし鉢 山梨富士の湧き水を使った蕎麦、めかぶ、浅葱、温泉卵、山葵

お膳 焼き物 (鯵の干物、北海道産宗八鮮干物、駿河湾産鯖柚餡焼き)からお選びいただきます。

小鉢 自社農園のぐち北湯沢ファーム産大豆を使った納豆

煮物 青のり真丈、玉葱つみれ、車麩、絹さや

盛り合わせ 小田原山上蒲鉾、山葵漬け、小田原しいの食品しおから、枝豆豆腐、オクラとろろ浸し、トマト入り巻き玉子、染めおろし

刺身 鮪山叩きとろろ薬味掛け、長芋、大葉、紅蓼、浅葱、貝割菜、山葵

香の物 小田原産梅干し、山葵松前漬け、柴漬け

食事 北海道米ゆめぴりか釜炊き

味噌汁 蜆の味噌汁

デザート ラズベリー風味白玉冷やしぜんざい、杏仁豆腐マンゴーソース掛け、季節のフルーツ2種

秋懐石膳「きたの風茶寮 わ・ヌーベル・キュイジーヌ」とワインのマリアージュを愉しむ

【冬のお献立】ワインペアリング
一皿ごとのワインペアリングをお愉しみください。
プランのご紹介

今回のワインペアリングは、きたの風茶寮総料理長を務める鈴木孝太朗と田崎真也オフィス所属ソムリエ進一博とのコラボペアリングを実現いたしました。
一皿ごとに異なるワインを少しずつ味わえ、プロが選んだ最良のペアリングをお楽しみいただけます。

1月中旬までの期間限定のコラボペアリングでございますので是非ご賞味くださいませ。

<進一博 プロフィール>
1998年にワインの世界に入り小売り、輸入卸に携わる。
2007年に株式会社サンティール(田崎真也事務所)へ入社。
10年以上に渡り田崎真也ワインサロンにてワイン講師を務める。
現在同社本社営業部に所属。
1972年8月生れ 神奈川県出身

和懐石膳「きたの風茶寮 わ・ヌーベル・キュイジーヌ」と
ワインのマリアージュを愉しむ
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お食事処「北の風茶寮」

個室食事処 北乃風茶寮
個室食事処 北乃風茶寮

お食事はプライベートスペースを確保した、ゆったりスペースの個室お食事処にて提供致します。

・ご夕食開始時間  17:30 / 19:00
・ご朝食開始時間  8:00 / 9:00 / 10:00

*ご宿泊予約時にご希望のお時間を承けたまります。
*但し、ご予約の状況により、ご希望のお時間にお席へご案内できない場合がございます。

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